Разница между томатной пастой и томатным соусом
Томатная паста и томатный соус — два популярных продукта, которые часто используются в кулинарии. Несмотря на то, что они оба сделаны из помидоров, между ними есть существенные различия. В этой статье мы рассмотрим основные отличия томатной пасты и томатного соуса, а также их историю.
Основные различия
Концентрация
Томатная паста— это концентрированный продукт, который изготавливается путем удаления большей части влаги из помидоров. В результате получается густая паста с насыщенным вкусом.
Томатный соус— это более жидкий продукт, который содержит больше влаги и имеет менее концентрированный вкус.
Текстура
Томатная паста имеет густую текстуру, которая идеально подходит для добавления в блюда для усиления их вкуса.
Томатный соус обладает более жидкой текстурой, что делает его отличным выбором для приготовления соусов, паст и других блюд.
Вкус
Томатная паста обладает терпким вкусом, напоминающим вяленые помидоры.
Томатный соус имеет более свежий и мягкий вкус, напоминающий свежие помидоры.
Применение томатной пасты и томатного соуса в кулинарии
Томатная паста используется в качестве основного ингредиента для придания богатого вкуса блюдам.
Томатный соус чаще всего используется как готовый соус для пасты, пиццы, фрикаделек и других блюд.
История томатной пасты
Томатная паста — продукт, традиционный для юга Италии, где издавна принято сушить размятые помидоры на деревянных противнях на жарком августовском солнце. В СССР различали томатную пасту несолёную и солёную, с содержанием сухих веществ от 27 до 37 %. Несолёная томатная паста выпускалась в жестяных или стеклянных банках различной ёмкости, а солёная паста — в бочках. Томатную пасту высшего сорта характеризовал оранжево-красный цвет, в то время как паста первого сорта могла иметь коричневый оттенок.
Согласно советскому ГОСТ 3343-89, томатной пастой может называться такой продукт, в котором содержание сухих веществ составляет не менее 25 % (от 25 % до 40 %). По ГОСТу концентрированные томатные продукты должны иметь томатное происхождение, в её содержании не допускается наличие красителя Е124 и крахмала. Содержание хлорида натрия ограничивается вплоть до 1,5 %.
История томатного соуса
Томатный соус также имеет свою историю. В СССР томатные соусы были популярны и широко использовались в кулинарии. Они могли быть как солеными, так и несолеными, и различались по содержанию сухих веществ. Соусы высшего сорта имели оранжево-красный цвет, а первого сорта — коричневый оттенок.
Томатная паста и томатный соус — это два разных продукта, каждый из которых находит применение в кулинарии. Понимание различий между ними поможет вам выбрать правильный продукт для ваших блюд.